Rouge betterave | Couleur rouge naturelle

Sous l'effet des restrictions imposées par la FDA sur les colorants synthétiques, la demande de colorant rouge de betterave ne cesse de croître. Extrait naturellement des racines de betterave, il confère une teinte rose magenta naturelle et convient parfaitement aux boissons, pâtisseries, gelées, crèmes glacées et autres produits. Vous trouverez ci-dessous une présentation détaillée de ses applications.

1. Source du produit

Le rouge de betterave est un colorant alimentaire obtenu à partir de betteraves rouges par extraction aqueuse, concentration et séchage par atomisation. Également appelée betterave rouge, la betterave rouge est une variété cultivée de betterave appartenant à la famille des Amaranthacées. Originaire d'Europe occidentale et du bassin méditerranéen, elle est largement cultivée en Chine, la production à grande échelle étant concentrée dans le nord-est, le nord et le nord-ouest du pays, ce qui garantit un approvisionnement stable et abondant en matières premières.

2. Processus de production

Les racines de betterave rouge fraîchement récoltées sont lavées, puis traitées par inactivation enzymatique pour préserver leur couleur. Elles sont ensuite broyées et lessivées, filtrées et purifiées, concentrées et séchées afin d'obtenir le pigment rouge de betterave naturel de qualité alimentaire. Ses principaux composants actifs sont la bétacyanine et la bétaxanthine, des dérivés d'alcaloïdes de type pyridine. Caractérisé par une couleur pure et vive, une bonne solubilité dans l'eau, l'absence de résidus nocifs et une tolérance favorable au pH, le rouge de betterave est un colorant rouge naturel très sûr et largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

3. Apparence et propriétés du produit

·FormulairePoudre ou liquide rouge-violet

·SolubilitéTrès soluble dans l'eau, l'éthanol aqueux et le propylène glycol aqueux. Les solutions aqueuses présentent des teintes rouge vif à magenta. Insoluble dans les solvants organiques anhydres et les huiles.

·performance du pHCouleur stable dans une plage de pH de 3 à 7.

·StabilitéBonne résistance à la chaleur à des températures modérément basses, stable à température ambiante de stockage, fort pouvoir colorant, excellente affinité pour les protéines. La stabilité de la couleur diminue sous une lumière intense, à haute température et en milieu oxydant.

Poudre de betterave rouge

Solution aqueuse

4. Applications dans l'industrie alimentaire

Le colorant rouge de betterave trouve de nombreuses applications dans la fabrication de laits composés, de fromages, de desserts glacés, de fruits confits, de produits à base de légumineuses, de noix et de graines, de chocolat, de confiseries, de céréales instantanées, de produits de boulangerie, de boissons, de vins composés, de gelées, d'aliments soufflés, etc. Sa transformation est simple et douce. Il préserve la couleur naturelle, garantit la sécurité alimentaire et n'altère pas la saveur originale des produits finis. Plusieurs exemples d'applications, tant au niveau national qu'international, sont présentés ci-dessous.

Produits surgelés et collations: Ajoutez du colorant rouge de betterave à la préparation pour crème glacée ou à la poudre, et mélangez bien à basse température avant de congeler. La crème glacée obtenue est d'un rose vif. Ce colorant convient aux procédés à basse température et ne se décolore pas pendant la conservation au congélateur. Utilisé seul pour colorer le popcorn, le colorant rouge de betterave jaunit à haute température ; il convient donc d'augmenter la quantité de colorant protecteur.

Glace

Popcorn

Produit carné

Boissons, boissons lactées et yaourts:Elle produit des teintes rose tendre à l'aspect lisse et uniforme. Mélangée à du lait, la coloration rouge betterave se mélange de façon stable à la base laitière et présente une faible tendance à la décoloration.

boisson lactée

Yaourt

Boisson

Produits de boulangerie: Incorporez du colorant rouge de betterave à la pâte avant de l'étaler et de la mouler pour obtenir des tons roses chauds ou magenta. Convient aux sablés et aux biscuits semi-sucrés, idéal pour une utilisation occasionnelle.

Gâteau

Cookies

Gaufre

Gelées, Bobs pétillants et bonbons: Ajoutez le colorant rouge de betterave pendant la cuisson de la gelée. Après prise, la gelée présente une couleur magenta limpide, sans dépôt. Sa bonne solubilité dans l'eau empêche la précipitation et le dégorgement lors de la conservation au froid, offrant ainsi une teinte rose translucide naturelle idéale pour des desserts sains.

Gelée

Bonbons durs

Bonbon mou

Vin composé : Le colorant rouge de betterave peut être utilisé pour colorer les vins composés. Des tests d'exposition accélérée à la lumière, simulant la durée de conservation en supermarché, prouvent une stabilité de la couleur à un dosage ≥ 0,10 %. Il permet d'obtenir un vin limpide et brillant, idéal pour les vins de fruits composés peu aromatiques nécessitant une longue conservation.

5. Avantage produit

 ✅ Avantages du rouge de betterave : d’origine naturelle, largement reconnu dans le monde entier, large champ d’application.

-----LA FIN-----