Le secret des couleurs naturelles·Partez à la découverte·Un article vous amène à comprendre les couleurs naturelles

Le fond de couleur naturelle

Selon des études scientifiques, la couleur est un paramètre sensoriel très important, qui peut directement affecter l'intérêt et l'acceptation des consommateurs à l'égard des produits. Le dicton commun est « nous mangeons avec nos yeux, ce qui montre l'importance de la couleur dans la perception et l'expérience des gens en matière de nourriture.

Avec le développement du Times,de plus en plus de consommateurs commencent à prêter attention au"santé et nature"de nourriture, et l'attention portée aux couleurs naturelles, l'une des matières premières naturelles, augmente également. Bien que par rapport aux pigments synthétiques, le prix des colorants naturels soit encore plus élevé, mais avec la réglementation stricte des pigments synthétiques et l'apparition fréquente de nouvelles négatives sur les pigments synthétiques ces dernières années, le"aiguille"de la tendance du marché a souligné"naturel, santé et sécurité", et la recherche et le développement de produits sains par les fabricants de produits alimentaires sont incessants.

Qu'est-ce que la couleur naturelle ?

Les colorants naturels sontextrait d'animaux, de tissus végétaux et de minéraux. Les pigments comestibles sont appelés colorants naturels et sont largement utilisés en médecine et dans l’alimentation. Lors du choix des colorants, la couleur, le goût et l'odeur doivent s'efforcer d'être coordonnés avec les substances naturelles.

De nombreux aliments naturels ont leur propre couleur qui stimule l’appétit des gens et augmente la sécrétion du suc digestif. Ainsi, il est propice à la digestion et à l’absorption. La couleur est un indice sensoriel important des aliments. Cependant, les aliments naturels sont faciles à décolorer pendant la transformation et la conservation. Les gens ajoutent souvent des couleurs pendant la transformation des aliments pour améliorer leurs propriétés sensorielles.

Les couleurs naturelles provenaient à l’origine de substances naturelles et ont été remplacées autrefois par des couleurs synthétiques. Ces dernières années, la tendance s’est orientée vers l’utilisation de colorants naturels dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. À la fin de 1998, il existait 48 types de colorants naturels approuvés par l'État, dont le bêta-carotène naturel, le rouge de betterave, le curcuma, le jaune de Carthamine, le rouge de colorant lactique, le rouge de paprika, etc.

Couleurs naturelles VS pigments synthétiques

Depuis la Chine ancienne, les humains utilisent des colorants naturels pour rehausser l’apparence des aliments. Ces couleurs provenaient principalement de tissus végétaux, mais certaines étaient extraites d'animaux et de micro-organismes, comme les pâtes additionnées de jus de légumes et les pigments de monascus utilisés pour faire du vin rouge.

Depuis 1856, Parkin, un chercheur britannique, synthétisait un pigment artificiel appelé violet d'aniline. Les pigments synthétiques ont commencé à jouer un rôle dans la modification de la couleur des aliments. Dans les années 1950 et 1960, la plupart des pigments synthétiques utilisés provenaient du goudron de houille. Désormais, ils sont généralement dérivés de produits pétroliers. Plus de 100 variétés de pigments synthétiques sont utilisées dans le monde.

Avec le développement et les progrès continus de la science médicale et de la société humaine, les effets des pigments synthétiques sur le corps humain ont commencé à être exposés aux humains. L'ex-Union soviétique a étudié en 1968-1970 l'effet du pigment rouge amarante sur la consommation à long terme des rats et a découvert que le pigment rouge amarante augmentait le taux de cancer de 22 % chez les rats testés. Des chercheurs aux États-Unis, en Grande-Bretagne et dans d'autres pays ont également découvert que non seulement le rouge amarante, mais de nombreux autres pigments synthétiques peuvent également provoquer des diarrhées, une baisse de la fertilité, une tératogenèse, etc. Cependant, certains pigments sont devenus des agents cancérigènes pour le corps humain.

L'Europe a été le premier pays à interdire l'utilisation de pigments synthétiques dans l'industrie alimentaire. En 2007, une étude menée par des chercheurs britanniques sur les pigments synthétiques a été publiée dans le Lancet, révélant que la consommation de colorants synthétiques peut provoquer une hyperactivité chez les enfants âgés de 5 à 12 ans.

En septembre 2009, l'Autorité britannique de sécurité des aliments a dépensé 0,75 million pour demander à l'Université du Cap de mener des recherches plus approfondies. Les résultats ont montré que manger trop de pigments synthétiques peut affecter le QI des enfants, et la Commission européenne a finalement interdit l'utilisation de pigments synthétiques, notamment le jaune orangé et la tartrazine.

Au contraire, ces dernières années, de plus en plus de personnes ont reconnu la fonction des colorants naturels, tels que le caroténoïde qui peut être converti en vitamine A dans le corps humain, et il a diverses fonctions physiologiques, telles que le maintien du son de l'épithélium. cellules, maintenir une vision normale, améliorer l’immunité, etc. La farine de levure de riz rouge agit comme un colorant naturel qui contient de la lovastatine, un agent hypotenseur. Les flavonoïdes ont pour fonction d'adoucir les vaisseaux sanguins et d'améliorer leur élasticité.

La particularité des couleurs naturelles

• Les colorants naturels sont principalement extraits de tissus animaux et végétaux, sans danger pour le corps humain. 

• La source des matières premières a des effets à la fois nutritionnels et pharmacologiques.

• Il peut très bien imiter la couleur des produits naturels et le ton de la coloration est plus naturel.

• Il y a des couleurs sûres et saines, une bonne stabilité, peuvent être mélangées.

Le type de couleurs naturelles

Flavonoïde

Le pigment flavonoïde est une sorte de pigment soluble dans l'eau avec une structure cétonique carbonyle et ses dérivés sont principalement jaunes. Ils ont de nombreuses fonctions telles que l’élimination des radicaux libres d’oxygène, l’inhibition de la peroxydation lipidique, le retardement du vieillissement, etc. Ils sont largement utilisés dans l’alimentation et en médecine. Par exemple, la curcumine extraite du curcuma est très populaire sur le marché en raison de ses fonctions antioxydantes, anti-inflammatoires, bactériostatiques et antitumorales. Le pigment jaune d'argousier, présent principalement dans la peau de l'argousier, est un additif alimentaire important. Sa couleur vive, son fort pouvoir colorant, sûr et fiable. Et il peut également être utilisé pour améliorer la saveur des aliments.

Curcuma

Anthocyanes

Les anthocyanes peuvent être converties par la chlorophylle, principalement sous forme d'anthocyanes présentes dans les pétales et les fruits, comme la gloire du matin, l'aubergine, la fraise, le pitaya, etc. La couleur des anthocyanes dépend du pH. La plupart des fruits et légumes rouges et violets contiennent des anthocyanes. Les anthocyanes sont des donneurs d'hydroxyles, qui peuvent éliminer fortement les radicaux libres et avoir des effets pharmacologiques tels qu'une protection anti-inflammatoire, antioxydante, anti-âge, antitumorale et cardiovasculaire. La teneur en anthocyanes dansLitchi sauvage est la plus élevée parmi toutes les plantes trouvées jusqu'à présent. La patate douce violette à haut rendement et riche en anthocyanes est une autre source idéale d’anthocyanes.

Couleur de patate douce violette

Caroténoïdes

Les caroténoïdes, une classe de polymères terpénoïdes liposolubles, sont formés par des doubles liaisons conjuguées d'isopentadiène et sont constitués de plus de 700 composants, dontα-carotène, β-carotène, lutéine et zéaxanthine. Il s’agit de la substance précurseur de la vitamine A, qui joue un rôle important dans l’antioxydant, l’antitumoral, le renforcement du système immunitaire et la protection cardiovasculaire. À l'heure actuelle, la production annuelle de caroténoïdes naturels s'élève à près de 100 millions de tonnes, et le développement et les applications de produits sont très larges.

Carotène naturel

Chlorophylle

Il a une structure porphyrine et existe principalement dans le chloroplaste de la partie verte des plantes et des algues. Il agit comme un catalyseur de la photosynthèse et est divisé en chlorophylle A et B, qui ont des effets anti-inflammatoires et bactériostatiques, favorisant la production de sang et inhibant les effets tumoraux.

Chlorophylline de cuivre et de sodium

Monas

Le pigment Monascus a une bonne résistance à la chaleur et à la lumière, peut également résister aux changements de pH, aux oxydants, aux agents réducteurs et aux ions métalliques. Il peut être largement utilisé dans la viande, les produits aquatiques, la brasserie alimentaire, les produits à base de soja et le vin, en particulier pour les performances de coloration des aliments protéinés. 

Rouge Monascus

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