Que sont les couleurs naturelles ?
Que sont les couleurs naturelles ?
Définition des colorants naturels
La définition des couleurs naturelles varie d'un pays à l'autre. Je vais maintenant vous présenter les définitions des couleurs naturelles dans plusieurs pays.
Chine:Les colorants naturels désignent les substances colorantes organiques obtenues à partir de ressources naturelles par des procédés physiques ou biologiques, principalement issues de plantes, de tissus animaux et de métabolites microbiens. Comparés aux colorants synthétiques, les colorants naturels offrent non seulement une riche palette de couleurs, mais nombre d'entre eux possèdent également des propriétés physiologiques et nutritionnelles uniques. De ce fait, ils sont largement utilisés dans l'alimentation, la médecine, les cosmétiques et d'autres domaines. Selon les normes internationales relatives aux additifs alimentaires, les colorants naturels sont définis comme des « colorants alimentaires obtenus à partir de ressources naturelles (plantes, animaux, micro-organismes) », et leur utilisation ne représente généralement que quelques millièmes, voire quelques millionièmes, du produit final.
En Chine, les pigments équivalents naturels sont également classés comme colorants naturels. Il s'agit de substances présentes dans la nature, synthétisées par des procédés chimiques, qui font partie de la catégorie des colorants naturels. Par exemple : le β-carotène E160a (i) et le dioxyde de titane E171.
Europe:Les colorants naturels doivent provenir de substances naturelles et ne peuvent être transformés que par des méthodes physiques ou biologiques sans altérer leur structure chimique de base, comme le rouge de paprika extrait par simple pression ; les produits chimiquement modifiés ne sont généralement pas acceptés.
États-Unis:Il n'existe pas de définition juridique unifiée des colorants naturels, mais la FDA considère qu'ils sont issus de substances naturelles et n'impliquent pas l'ajout de substances synthétiques lors de leur fabrication. Les dérivés naturels chimiquement modifiés, comme la chlorophylle cuivrique, ne sont pas considérés comme des colorants naturels.
Pourquoi certains consommateurs pensent-ils que les produits portant un numéro E de l'UE ne sont pas naturels ?
Le problème fondamental réside dans la mauvaise compréhension des attributs des numéros E, influencée par le concept d'étiquetage clair et aggravée par certaines lacunes d'information. Les raisons précises sont les suivantes :
1. Les numéros E couvrent à la fois les colorants synthétiques et naturels et sont facilement généralisables : il s’agit des codes normalisés de l’UE pour les additifs alimentaires autorisés, englobant aussi bien les colorants synthétiques que ceux d’origine naturelle. Par exemple, le rouge de cochenille/carmin E120, dérivé de la cochenille, et le rouge de betterave E162, dérivé de la betterave, possèdent tous deux un numéro E. Cependant, la plupart des consommateurs ne font pas la distinction entre les ingrédients spécifiques correspondant aux codes et peuvent facilement supposer que tous les produits comportant un numéro E sont synthétiques.
2. La tendance du « clean label » renforce le stéréotype selon lequel « numéros E = pas naturel » : Le concept de « clean label », né au sein de l'Union européenne, vise à minimiser la présence des numéros E dans les listes d'ingrédients afin de mettre en avant le caractère naturel et simple des ingrédients. Cette approche, dictée par le marché, a progressivement influencé la perception des consommateurs, qui pensent que « moins il y a de numéros E, plus un produit est naturel », les amenant à supposer que les produits contenant ces numéros ne sont pas naturels. De nombreux fabricants répondent également à cette demande, contribuant ainsi à ancrer ce stéréotype.
3. Les consommateurs ignorent l'origine et le mode de transformation des ingrédients : les définitions de l'Union européenne concernant les colorants, arômes et autres substances naturelles sont intrinsèquement très complexes. Certains additifs, bien que d'origine naturelle, peuvent être extraits par des procédés complexes ou produits par des techniques telles que la fermentation microbienne. Certains consommateurs peuvent avoir l'impression que ces ingrédients transformés ne sont pas véritablement « naturels ». De plus, l'UE a longtemps été dépourvue de définition juridique du terme « naturel », les fabricants utilisent des arguments marketing variés et les consommateurs ont du mal à déterminer, à partir des numéros E, si les ingrédients répondent à leurs propres critères de naturalité, ce qui engendre des malentendus.
Quelles sont les couleurs naturelles dont le code couleur est E ?
1. E100 : La curcumine, extraite du rhizome du curcuma, est un colorant jaune naturel courant.
2. E120 : La cochenille/carmin, dérivée des insectes cochenilles, est souvent utilisée pour colorer les aliments en rouge.
3. E153 : Le noir de carbone végétal, obtenu par carbonisation à haute température de matières végétales, est utilisé pour colorer les aliments en noir.
4. E160a : Le bêta-carotène, présent dans les carottes et autres fruits et légumes, peut être utilisé comme pigment jaune et peut également être converti en vitamine A.
5. E170 : Carbonate de calcium, dérivé de minéraux naturels, couramment utilisé comme agent colorant blanc et charge.
6. E172 : Oxydes et hydroxydes de fer, dérivés de minéraux naturels, disponibles dans diverses teintes telles que le rouge et le jaune, utilisés comme colorants.
7. E160b, Rocou : Extrait de la graine du rocou, il existe sous forme liposoluble et hydrosoluble. La forme liposoluble contient principalement de la bixine, tandis que la forme hydrosoluble contient principalement le sel de sodium ou de potassium de la norbixine. Couramment utilisé pour colorer les desserts, les crèmes glacées et les crèmes desserts. Il possède de bonnes propriétés colorantes, mais une faible résistance à la lumière.
8. E162, Rouge de betterave : extrait de la betterave rouge, il est principalement composé de bétacyanine et de bétaxanthine. Il se présente sous forme de liquide ou de poudre rouge-violet à violet foncé et est facilement soluble dans l’eau. Relativement stable à un pH de 3,0 à 7,0, il est cependant peu résistant à la chaleur. Il est couramment utilisé pour colorer les conserves, les boissons aux fruits, les confiseries, etc.
9. E160c, Rouge de paprika : extrait des fruits du paprika, il contient principalement de la capsanthine et de la capsorubine. Ce liquide visqueux, de couleur orange-rouge à rouge, possède un arôme de piment sans être piquant. Résistant à la chaleur et aux milieux acides et alcalins, il est largement utilisé dans l’alimentation humaine et animale, en cosmétique, en médecine et en pharmacie.
10. E160d, Lycopène : C'est un type de caroténoïde, présent principalement dans les tomates, les pastèques et d'autres fruits, de formule moléculaire C40H56Il possède de puissantes propriétés antioxydantes et donne aux fruits leur couleur rouge. Il peut être utilisé comme colorant naturel dans l'alimentation et d'autres domaines.
11. E163, Anthocyanine E163 : Il s’agit d’un colorant naturel hydrosoluble appartenant à la famille des flavonoïdes, dont la structure de base est le cation 2-phénylbenzopyrylium. On le trouve dans des plantes comme l’hibiscus et le chou. Il possède diverses activités biologiques, notamment des effets antioxydants et anti-inflammatoires, et peut être utilisé comme colorant alimentaire pour donner aux aliments une couleur rouge-violette.
12. E161, Lutéine : Appartenant à la famille des caroténoïdes, la lutéine est un caroténoïde oxygéné. Généralement jaune, elle est présente en grande quantité dans les légumes verts, le maïs et les jaunes d’œufs. Fortement concentrée dans la macula de la rétine, elle filtre la lumière bleue pour protéger la rétine et possède également des propriétés antioxydantes. De plus, elle peut être utilisée comme colorant naturel dans l’industrie alimentaire et d’autres secteurs.
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